近年来，黄晓明、张翰等明星纷纷开烤肉店，同时，还涌现了川式、湘式等诸多中式烤肉品牌，你用明星效应，我用细分品类差异，烤肉市场好不热闹，如此内卷的局面，有着10多年发展历史的汉釜宫烤肉品牌如何应对？
01
品牌升级攻势十足
瞄准中高端烤肉市场
汉釜宫品牌自2009年诞生以来一直以自助+点单模式模式发展壮大，走的是平价亲民的路线，以性价比取胜，凭借这一策略，2017年汉釜宫全国门店数超过900家，掀起了自助烤肉热潮。
随着烤肉市场不断发展壮大，新兴品牌层出不穷，汉釜宫自助烤肉模式受到冲击，为了迎合消费群体变化，汉釜宫华丽转身，以“为您精选，更好食材”为核心经营理念打造汉釜宫自选烤肉集市，冲击中高端烤肉市场。
据红餐品牌研究研究统计，当下烤肉品牌中客单价50元及50-100元的占比总和高达93.6%，而150元以上的占比仅1%，足见中高端烤肉市场存在很大的想象空间。
中高端烤肉消费者是为更高品质的食材和更舒适的就餐体验付费：
在食材方面：
在过去十余年的品牌发展中，汉釜宫一直以自助烤肉经营模式，每家门店的菜品上百款，品牌升级后，汉釜宫将产品结构优化至50个左右精品菜，主打安格斯黑牛高品质肉品，品质升级，口味更独特；
汉釜宫品质烤肉菜单
在就餐体验方面：
自选模式保留了自助模式自选自取的方式，所有肉品都是厨师现场制作，打造牧场直达餐桌的生物课体验，新鲜品质看得见，解决了其他烤肉品牌通过菜单盲目点餐的痛点，增进了消费者的信任感与安全感；
在空间装修上：
汉釜宫自选烤肉集市将传统与现代元素古今融合，交相呼应，营造大气舒适的就餐体验。
目前，汉釜宫自选烤肉集市新模式已在北京、拉萨等地成功验证，冲击中高端烤肉市场汉釜宫信心充足。
02
资源整合，精修内功
守牢品牌护城河
消费终端的模式升级背后是汉釜宫历经十多年锻造完善的管理体系，从运营培训到后端的原材料供应链，汉釜宫形成了一个卓越的餐饮生态。
凭借十多年的餐饮行业实战经验，汉釜宫沉淀了成熟的人员管理体系，从普通的老带新到系统化的由讲师统一授课、分组培训等，把复制有效员工变得更简单，提高了品牌服务能力。
员工是品牌发展的动力源，那么供应链便是餐饮品牌发展的命脉。
根据行业经验，当门店数量在30家时，由于后端供应链体系的拖累，餐饮企业几乎很难盈利。在30-100家时，规模效益的优势初显，食材成本占比从35%下降到25%左右。门店数量超过百家后，全产品线平均成本将至22%。
供应链建设对于保障门店正常运营以及降本增效的重要性不言而喻。
汉釜宫品牌管理团队有过超千家的门店运营经验，构建了集采购、仓储、配送等功能完善的供应链体系，这背后投入的运营及财力是很多餐饮企业无法承受的。
当下疫情冲击，汉釜宫品牌扩张步伐放缓，但是后端持续优化升级的脚步从未停止。
根据中国连锁经营协会数据，中国餐饮行业连锁化率从2019年的13.3%提升至2020年的15%，餐饮连锁化趋势不可阻挡。
相较国外的超过50%的连锁化率水平，国内连锁化尚处早期阶段，未来空间值得想象。
汉釜宫是商务部备案的特许连锁餐饮品牌，欢迎有意餐饮创业者，共创自选烤肉新时代。
结语：
想要延长餐饮品牌生命周期，考验的是品牌攻守兼备的功力
