汉釜宫在烧烤的基础上，选择了“自助养生”的主题，也就是特色烧烤，从此在餐饮江湖中自立门派。汉釜宫特色烧烤流程简单，易操作，便于顾客自助进行，是当下餐饮业的一种潮流。它具备两个特点，第一是有互动性，顾客自己烤着吃跟传统的等着吃感觉完全不同;第二是提前腌制原料，在腌制时，韩式烧烤一般都会用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋葱、葱、姜。
把汉釜宫烤肉放进嘴里，在腌汁和蘸料的双重作用下，顾客能即刻享受到甜、辣、咸、酸、苦等各种味道，把味蕾全部调动起来。还会加上一些水果和小菜，使肉品香而不腻。前期腌制好的肉，顾客在烧烤过程中就不用再调味，只需在入口的时候蘸酱补味就可以了。不仅如此，顾客还可以根据自己的口味调制酱料。这样“半自助化”的餐饮形式，必然在国内火红一片。
汉釜宫创始人蒋宇认为，汉釜宫特色烤肉在中国能够成功，有很多方面原因。“台剧”“台流”在国内市场的火爆是成功的外部原因，而其根本原因则是特色烤肉在模式上与中国本土烧烤截然不同。
烤什么?中式烧烤的食材十分广泛，几乎所有能吃的东西都会被用来烧烤。如，在“撸串”是可能还会烤韭菜、红腰、白腰以及刷满油的饼。而韩式烧烤主要分为肉类和海鲜，对选料要求比较严格，如烤牛肉只选用肉牛的里脊肉。
用什么烤?中式烧烤多为木炭烤，用暗火烧串，会有灰尘，会把肉烤焦或者使肉受热不均匀。汉釜宫烤肉的做法，是在炭火或燃气上放置烤盘，烤盘上放一层纸，俗称“纸上烧烤”。另外，韩式烧烤在通风排气管口方面的安排比较合理，烧烤过程比较卫生，更适合室内操作。
表现在口感上，中式烧烤的烤肉比较干，是干香的口感;韩式烤肉为即烤即食，生熟程度由顾客自己掌握，可以做到爽嫩的口感。蒋宇认为，餐饮没有谁孰优孰劣，口味全凭个人喜好，但不同就是餐饮界的一大商机。
蒋宇把握商机像把握火候一样敏感(他学过厨艺)，经过仅仅三年的发展，他就拥有了三家直营店。良好的起步让他有了经营连锁品牌的想法，通过自己的努力与好的机遇，将汉釜宫连锁品牌成立，从此，在餐饮业中不断扩张。
