中央厨房
2017-03-21 18:16:41

                                              汉釜宫中央厨房四大优势  
       中央厨房是品牌餐饮公司必须具备的重要条件。作为品牌的核心竞争力,品牌原料不仅能够保证稳定的供应,同时能为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性,集团采购、标准化生产、简单化加工和财务的可控,成为中央厨房的最大优势。

 

       餐厅管理效率和流程设计有直接关系,因此简单化的管理体系尤其重要。操作及服务路线合理,设备专业,最大限度利用空间,是汉釜宫中央厨房的得意之处。

优势一:标准统一、技术掌控 

 

       传统餐饮项目通常存在核心技术控制瓶颈,发展规模及速度受制于对厨师的依赖,一旦发生人员流失,会丧失整个品牌的核心竞争力。汉釜宫集团颠覆传统,大胆突破,提出餐饮工厂化的理念,建立了中央厨房,将后厨工艺剥离集中至中央厨房,以流水线方式生产门店经营所必需的烤肉类半成品,由物流系统配送至门店,门店只需组装出品,在中央厨房及门店都无需专业厨师,员工不涉及核心技术,不仅加速了门店出货速度,同时实现了技术保密及对门店的掌控。只要管理好1个中央厨房,就能掌控数十甚至上百个终端餐厅,从而控制整个连锁系统,无形中加快了品牌的市场拓展速度,降低了管理成本,减少了人员因素带来的技术外泄风险,确保了汉釜宫集团产品口味的唯一性。

 

       品质及口味的统一性是传统中式餐饮品牌提升市场拓展速度、迅速占据市场份额的一大障碍。通过中央厨房,可以对最终产品的品质、口味实现统一化管理,即中央厨房决定了所有餐厅销售产品的质量及口味。简单有效的跨越了由于市场拓展所带来的品质降低、口味偏差等问题,实现了所有汉釜宫集团旗下餐厅销售产品有统一的品质、统一的口感、统一的口味。

 

优势二:采购、生产、配送集中化 
       中央厨房的设立将复杂的后厨工艺从门店剥离并集中,有效减少了门店后厨所需的空间,提升餐厅空间利用率,最大限度的增加了营业面积。对于地处黄金地段的门店来说,节省空间就是节省投入,就是提高盈利。

       同时,由于中央厨房可以集中采购、集中生产、集中配送,当门店达到一定数量后,会展示出巨大的规模效应,体现出集中优势,大大降低整个连锁系统经营的边际成本,提升项目整体的边际利润。


优势三:收益持久,事业永续 
       汉釜宫集团的中央厨房与门店实行独立的财务核算制度,相当于中央厨房是门店的上游供应商。由于中央厨房的集中优势,其生产成本维持在较低的水平,可以实现与门店的独立财务核算制度而不影响门店的盈利水平,从而将后厨生产从传统的成本部门转变为盈利部门。

       随着终端市场及门店数量不断拓展,中央厨房所产生的边际利润及利润率将不断上升。一旦门店数量达到一定规模,中央厨房所获得的收益将是持久、稳定、可观的。

 

优势四:降低成本,降低损耗,减少库存

       餐饮业发展到现在,成本已经成为任何一个餐厅都不可回避的问题,虽说随着互联网经济的发展,但是因为社会发展和物价上涨等因素,成本不但没有降低,反而越来越高,利润率越来越薄,这也是塞纳印象集团下决心建设中央厨房的根本原因,就是为了给全国的合作店面能有效的减少厨房面积,增加前厅营业额;降低产品原材料成本,提升产品毛利率。

 

       汉釜宫集团投入6500万人民币,建设中央厨房,对生鲜、肉类和蔬菜类等进行半加工或全加工,对食品再进行冷链配送至全国各个门店。全国每个店面的厨房都将减少至少10%的面积,减少厨房厨工至少2人,再加上前厅营业面积的扩大,大幅度提升了塞纳印象集团餐厅的利润率。